CALDO BÁSICO DE VEGETALES
INGREDIENTES
2 Tallos de apio y sus hojas aparte
1 Cebolla larga en trozos
½ Taza de cebolla puerro
1 Zanahoria en rodajas
½ Cucharada de aceite
1 Mazorca
7 Tazas de agua
Laurel
Sal
PREPARACIÓN
Poner en la olla del caldo los tallos de apio, la cebolla larga, el puerro y la zanahoria con media cucharadita de aceite, calentar a fuego medio y revolver con frecuencia hasta que los vegetales estén dorados.
Agregar los demás ingredientes y el agua suficiente según la cantidad de personas, deje hervir por una hora, añadir la sal, colar y servir.
SOPA JAPONESA DE FIDEOS
4 PORCIONES
4 Tazas de agua
1 Cucharada de cebolla puerro partida en rodajas finas
1 Zanahoria pequeña partida en julianas
½ Taza de champiñones aminados
½ Taza de champiñones aminados pequeños marinados en salsa soya
1 Cucharada de miso
1 Cucharadita de algas
100 Gramos de fideos en trozos cocinados al dente
PREPARACIÓN
En una olla caliente el agua, agregar el puerro y la zanahoria.
Cuando este hirviendo agregar los champiñones, el tofu y la soya donde se marino, hervir por un minuto.
Añadir el miso y las algas remojadas.
Servir muy caliente sobre los fideos.
SOPA DE MAZORCA Y LENTEJAS
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
3 Tomates pelados y picados
4 Tazas de caldo de vegetales
2 Tazas de lentejas remojadas
2 Tazas de mazorca dulce desgranada
1 Zanahoria cortada en laminas finas
½ Cucharada de tomillo
½ Taza de cebollín picado
Sal
PREPARACIÓN
Sofreír el cebollín en el aceite, agregar el tomate, el caldo y las lentejas enjuagadas, cocinar hasta que estén blandas.
Agregar la mazorca y la zanahoria, rociar con el tomillo, añadir la sal y seguir cocinando hasta que la sopa quede cremosa.
SOPA GRIEGA DE LENTEJAS
4 PORCIONES
2 tallos de apio
1 zanahoria grande
1 cebolla puerro
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de salsa de soya
4 tazas de caldo de vegetales
½ taza de lentejas remojadas
Ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Picar todas las verduras en forma diagonal y la cebolla puerro en tiras delgadas, colocarlas en una sartén con aceite, agregando la cúrcuma y la salsa de soya, sofreír por 5 minutos.
Añadir el caldo y las lentejas remojadas y cocinar hasta que estén tiernas.
Al final rociar con ralladura de limón y agregar sal y pimienta.
Servir con pan integral, untado de aceite y albahaca.
También se puede acompañar con pesto de brócoli
CREMA DE AHUYAMA Y JENGIBRE
6 PORCIONES
1 libra de ahuyama partida en cuadros
5 tazas de caldo de vegetales
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Ablandar la ahuyama en el caldo, enfriar y retirar la cascara.
Formar un puré con la pulpa de la ahuyama y agregarlo al caldo con el jengibre y la mostaza, hervir nuevamente y servir.
Añadir sal y pimienta.
CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de espinacas
1 cebolla puerro
1 cebolla cabezona pequeña
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
2 ½ tazas de caldo de vegetales
1 taza de leche de soya sin dulce o leche de vaca
¼ de cucharadita de nuez moscada
Paprika
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Saltear en el aceite de oliva las espinacas sin tallo, el puerro y la cebolla cabezona por 1 minutos. Agregar la mantequilla, la harina y el caldo y luego revolver.
Añadir la leche, sal y pimienta.
Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
Dejar enfriar y agregar la nuez moscada.
Licuar y volver a Servir rociada de paprika.hervir por 5 minutos.
Servir rociada de paprika.
SOPA DE COLIFLOR
4 PORCIONES
1000 gr coliflor cruda
60 gr harina de mijo
Margarina natural
Sal
Pimienta
Perejil crudo
PREPARACIÓN
Limpiar y cortar la coliflor “al dente” en agua. Agregar un litro de agua. Saltear la harina de mijo en margarina.
Añadir caldo de verdura, dejarlo hervir de nuevo y condimentar con sal y pimienta. Adornar la sopa con perejil.
GOULASH CON ARROZ
1 PORCION
100 gr filete de res3 cucharadas de aceite de oliva
100 gr cebolla
20 gr pasta de tomate
Margarina natural
100 gr pimiento rojo
200 ml agua
Jitomate
Hierbas toleradas
90 gr arroz
PREPARACIÓN
Corte la res y las cebollas en pequeños cubos y los pimientos en tiras.
Caliente el aceite y cocine bien la res y la cebolla. Agregue el pimiento, sazone y cocine por otros 5 minutos.
Agregue el agua, revuelva el puré de tomate y cocine por aprox. 40 minutos a fuego medio. Sazone el goulash con especies picantes de nuevo y sirva con hierbas rociadas.
Al mismo tiempo, cocine el arroz en agua con sal y sirva junto.
Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.
GOULASH CON TALLARINES DE MAÍZ
1 PORCION
100 gr filete de res
100 gr cebolla
20 gr pasta de tomate
Margarina natural
100 gr pimiento rojo
200 ml agua
Jitomate
Hierbas toleradas
PREPARACIÓN
Corte la res y la cebolla, corte el cuatro las papas y los pimientos en tiras. Caliente el aceite, saltear la res y la cebolla bien.
Agregue las papas y los pimientos, sazone al gusto y cocine por otros 5 minutos. Drene el agua, revuelva en el puré de tomate y cocine por 40 minutos aprox.
A fuego medio.. Sazone el goulash de nuevo con picante y especias y sirva rociado de hierbas.
Cocine los tallarines de maíz en agua con sal, escurra y sirva.
Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.
GOULASH CON PAPAS
1 PORCION
100 gr filete de res.
100 gr cebolla.
20 gr pasta de tomate.
Margarina natural.
100 gr pimiento rojo.
400 gr papas al horno.
200 ml agua
Jitomate.
Hierbas toleradas.
PREPARACIÓN
Corte la res y la cebolla, corte en cuatro las papas y los pimientos en tiras.
Caliente la margarina y salteé la res y la cebolla bien. Agregue las papas y los pimientos, sazone al gusto y cocine por otros 5 minutos.
Drene el agua, revuelva en el puré de toamte y cocine por 40 minutos aprox. A fuego medio. Sazone el goulash de nuevo con picante y especias y sirva rociado de hierbas.
Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.